Unser Bio-Käsehof

Unser Bio-Käsehof liegt hoch oben in der Pole Position – auf 840 Metern Seehöhe über dem wunderschönen Kärntner Gailtal, im kleinen Dorf Stollwitz. Hier, auf der Sonnenseite des Lebens, verbinden wir Tradition und Innovation.

Das Zusammenspiel von Mensch und Tier, geprägt von Respekt und Wertschätzung, ist ein zentraler Bestandteil unseres Handelns. Diese Haltung spiegelt sich in jedem einzelnen unserer Käselaibe wider – eine runde Sache, die für Qualität und Leidenschaft steht.

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Unser Bio-Käsehof

Unser Bio-Käsehof liegt hoch oben in der Pole Position – auf 840 Metern Seehöhe über dem wunderschönen Kärntner Gailtal, im kleinen Dorf Stollwitz. Hier, auf der Sonnenseite des Lebens, verbinden wir Tradition und Innovation.

Das Zusammenspiel von Mensch und Tier, geprägt von Respekt und Wertschätzung, ist ein zentraler Bestandteil unseres Handelns. Diese Haltung spiegelt sich in jedem einzelnen unserer Käselaibe wider – eine runde Sache, die für Qualität und Leidenschaft steht.

HANDWERK, DAS REIFT

Mit Laib & Seele

Der Bio-Käsehof ist für Valentin Daberer nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern eine Leidenschaft, die tief in seiner Kindheit verwurzelt ist. Schon früh hatte er einen besonderen Bezug zur Milch und ihren Produkten, was ihn dazu brachte, eine Ausbildung zum Milchtechnologen zu absolvieren. Seitdem widmet er sich mit Hingabe der Kunst des Käsemachens. Auf dem Bio-Käsehof wird seit jeher mit Rohmilch gearbeitet, die Valentin besonders für ihre Vielfalt und den einzigartigen Geschmack schätzt. Der Betrieb bleibt traditionell und wird dennoch mit frischem Elan geführt, stets mit dem Ziel, Käseprodukte zu schaffen, die sich durch Qualität und Charakter von industriellen Massenprodukten abheben. Valentins Handarbeit fließt in jeden Schritt: vom Melken über das Käsen bis hin zur Reifung. Die Tiere tragen ihren Teil dazu bei, die Qualität der Produkte zu sichern und schaffen so das perfekte Zusammenspiel aus Handwerk und Natur. So entsteht Käse, der mit „Laib & Seele“ und großer Leidenschaft gefertigt wird. 

HANDWERK, DAS REIFT

Mit Laib & Seele

Der Bio-Käsehof ist für Valentin Daberer nicht nur ein Arbeitsplatz, sondern eine Leidenschaft, die tief in seiner Kindheit verwurzelt ist. Schon früh hatte er einen besonderen Bezug zur Milch und ihren Produkten, was ihn dazu brachte, eine Ausbildung zum Milchtechnologen zu absolvieren. Seitdem widmet er sich mit Hingabe der Kunst des Käsemachens. 

Auf dem Bio-Käsehof wird seit jeher mit Rohmilch gearbeitet, die Valentin besonders für ihre Vielfalt und den einzigartigen Geschmack schätzt. Der Betrieb bleibt traditionell und wird dennoch mit frischem Elan geführt, stets mit dem Ziel, Käseprodukte zu schaffen, die sich durch Qualität und Charakter von industriellen Massenprodukten abheben. Valentins Handarbeit fließt in jeden Schritt: vom Melken über das Käsen bis hin zur Reifung. Die Tiere tragen ihren Teil dazu bei, die Qualität der Produkte zu sichern und schaffen so das perfekte Zusammenspiel aus Handwerk und Natur. So entsteht Käse, der mit „Laib & Seele“ und großer Leidenschaft gefertigt wird. 

UNSER BAUERNHOF

Gut für uns, gut für die Umwelt, gut für alle.

Auf unserem Hof ist „Bio“ mehr als nur ein Begriff – es ist eine Haltung, die in jedem Detail sichtbar wird. Mit nachhaltiger Energie, naturnaher Bewirtschaftung und einem tiefen Respekt für die Natur schaffen wir einen Kreislauf, der Mensch, Tier und das Handwerk in Einklang bringt. 

Die Grundlage für unsere Arbeit ist eine Landwirtschaft, die mit der Natur und nicht gegen sie arbeitet. Unsere Tiere genießen viel Bewegungsfreiheit und frische Luft, was sich in der Qualität unserer Produkte widerspiegelt. Die Rohstoffe, die wir verarbeiten, sind so unverfälscht wie die Natur selbst – ohne Zusätze, ohne Kompromisse. Tradition und Innovation prägen unser Tun. Bewährte Werte verbinden sich mit neuen Ideen, um nicht nur hochwertige Lebensmittel zu schaffen, sondern auch einen nachhaltigen Beitrag für die Zukunft zu leisten. Denn ein Bio-Bauernhof steht für mehr als nur Produktion – er ist ein Ort, an dem das Leben im Einklang mit der Natur die besten Lebensmittel hervorbringt. 

UNSER BAUERNHOF

Gut für uns, gut für die Umwelt, gut für alle.

Auf unserem Hof ist „Bio“ mehr als nur ein Begriff – es ist eine Haltung, die in jedem Detail sichtbar wird. Mit nachhaltiger Energie, naturnaher Bewirtschaftung und einem tiefen Respekt für die Natur schaffen wir einen Kreislauf, der Mensch, Tier und das Handwerk in Einklang bringt. 

Unsere elf wertvollen Mitarbeiter lassen wir ganz bewusst im Regen stehen. Aber auch in der Sonne. Denn unsere Kühe dürfen von Frühling bis Spätherbst draußen auf der Weide bleiben. „Milch aus Gras“ lautet unsere Devise. Warum? Weil Rohmilchkäse seinen einzigartigen Geschmack aus der Milch von Weidetieren hat. Unsere Kühe kennen keine Silage, und auch im Winter freuen sie sich über viel Bewegungsfreiheit im Laufstall und duftendes Heu. Das wird bei uns übrigens durch Sonnenenergie behutsam getrocknet. Ohne Futterzusatz, ohne chemische Pflanzenbehandlung, gentechnikfrei. Nur im Dezember und Jänner haben wir Pause. Da bereiten sich unsere Kühe auf die Geburt ihrer Kälber vor und wir selbst haben ein wenig mehr Freizeit.

Valentin Daberer
Stollwitz 3, A-9635 Dellach